Em Sines a gastronomia tem direito a festival anual ! No mês de Agosto,

 decorre essa grande festa de gastronomia.

O peixe e o marisco são os senhores da festa!

Por isso, à nossa mesa chegaram receitas que honram a tradição e

as mãos criadoras desses deliciosos pratos:

D. Mª José e sua filha , a Detinha, a quem agradecemos a sabedoria e gentileza.

Vamos conhecer essas especialidades :

Massa de peixe

Para 4 pessoas : 250g de massa de cotovelo, 750 g de robalo ou cherne, cebola picada, 500g de tomate madura e pelado, 2 dentes de alho, salsa, uns pedacitos de pimento verde, louro, piripiri a gosto, 1dl e meio de azeite.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o alho, a salsa, o pimento, o louro e o piripiri. Quando começar a alourar, juntar o tomate. Depois de bem refogado, retirar do lume e passar pelo passe-vite.

Deita-se água e, quando estiver a ferver, juntar a massa e depois o peixe.

Servir bem quente.

Eirós

Para 4 pessoas : 1k de enguias ou eirós, cebola cortada aos pedaços, salsa picada, 1 folha de louro partida aos bocaditos, pimenta, 1 copo de vinho  branco e azeite quanto baste. Fatias de pão frito.

Deitam-se as enguias num alguidar com água fria e nele ficam durante 2h para tirar o gosto a lodo. Faz-se uma incisão na parte inferior da cabeça, arregaça-se a pele e puxa-se. Limpam-se as tripas e cortam-se a cabeça e o rabo. Cortam-se às postas e mergulham-se em água a ferver durante 5m.

Deita-se tudo num tacho de barro, tempera-se com a cebola, salsa, louro, pimenta, o copo de vinho e o azeite. Com o tacho tapado, leva-se a lume brando, deixa-se ferver até o peixe cozer e tira-se com uma escumadeira.

Cobre-se o pão frito com o molho e depois com as enguias.

Para 4 pessoas : 1k de carne de porco cortada aos quartos, 500 g de amêijoas brancas, alhos pelados e cortados, 1colher de sp. de  massa de pimentão, 1 pitada de pimentão doce, 3 colheres de sp. de vinho branco, 1 colher de sopa de vinagre, sal, piripiri, 150 g de banha.

Deita-se tudo numa tigela e envolve-se bem. Deitar numa frigideira a banha que aquece para depois deitar todos os ingredientes. Deixar fritar e, quando estiver quase frita, deitar as amêijoas  com a casca e bem lavadas.

Retirar do lume quando a carne estiver loura e as amêijoas abertas.

Servir acompanhada com batata frita aos quartos.

1,5 kg de borrego, 300 g de banha, 500 g de cebolas, farinha, 5 dentes de alho, 1 folha de louro, salsa, 1 colher de sp de pimenta em grão, 1 colher de sbm de colorau doce, 1 ponta de malagueta, 3 a 4 colheres  de sp de vinagre, sal e pão da véspera.

Corte o borrego aos bocados e passe-os por farinha. Aloure-os em 150 g de banha. Entretanto, corte as cebolas em rodelas e, juntamente com os alhos cortados, o louro e a pimenta em grão, faça um refogado brando com a restante banha.

Junte tudo ao borrego, tempere com  sal,  malagueta, colorau, junte um ramo de salsa e  a água que achar suficiente para ensopar o pão.

Corte o pão às fatias e coloque-as numa terrina ou num prato fundo.

Na altura de apresentar o prato,  leve o caldo ao lume com o vinagre e sirva a ferver com o pão.

Acompanhe com a carne à parte noutra travessa.

Receita de Évora ( M. de Lourdes Modesto).