Os Fócidas (Grécia) fundam Massilia. (Marselha)

Uma história de 26 séculos

Uma cidade orgulhosa da sua história de 2.600 anos

Duas perspectivas do porto de Marselha

Não estão numa rua antiga de Nápoles ou em pleino coração de Lisboa
mas bem no centro de Marselha, no coração da cidade,
mesmo por detrás do velho porto.
É o bairro do "Panier", primeiro ponto de chegada de todos os tempos
para os imigrados
Aí encontramos o genuíno Marselhês ou o último imigrado da Europa de leste.

Esta louça envernizada representando frutos é uma arte tipicamente provençal e mediterrânica.
Não era raro ver verdadeiras "corbeilles" de frutos cheias de uvas, figos, laranjas ou outros citrinos mais autênticos que os naturais, nas casas da região.
Eram, de facto, porcelana envernizada. Viam-se também legumes.

A minha avó tinha bases de facas em forma de espargos. Se por acaso, um dia forem convidados e notarem que, espalhados pela mesa há um tomate, e uma cebola...verifiquem primeiro se se trata do saleiro e do pimenteiro !

E como resistir às saborosas receitas de Bettina ?

O aïoli

Para 4 pessoas

1 bom kg de bacalhau, 300 g de búzios, pessoalmente prefiro o mexilhão. Precisamos de 750 grs, 600 g de cenouras, 1 kg de batatas, 1 couve-flor pequena, 400 gr defeijão verde fino 4 ovos, 8 alhos franceses, 4 dentes de alho, 1 gema de ovo, 4 colheres de azeite, 1/2 limão e sal.
***
- Para o caldo : 1 cenoura, 1 cebola picada, 2 cravos da Índia, 1 ramo de aipo, um ramo de funcho, 1 alho francês,1 dente de alho 1 ramo de ervas (salsa, louro e tomilho) assim como pimenta em grão.
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Aqui está a peça mais indicada para servir este prato.

- Raspe o bacalhau em água fria. Corte-o aos bocados. Dessalgue durante as 24h habituais ou, se fôr muito grosso, 36h.

No dia da refeição fazer o caldo: deite 3l de água numa panela. Junte a cenoura, a cebola picada com o cravo da ìndia, o alho francês, o fungo, o aipo, o alho esmagado, o ramo de ervas e cerca de 8 grãos de pimenta. Levar a ferver.

- Coza 15 m e depois deixe arrefecer.
- Prepare os legumes, faça um molho com os alhos franceses. Coza-os com as cenouras e o feijão verde, durante 20m em água salgada a ferver. Corte raminhos da couve-flor. Coza-os separadamente assim como as batatas em água a ferver salgada.

-Prepare os dentes de alho. Esmague-os com o pilão por ex. Junte a gema de ovo, uma pitada de sal, deite em fio o azeite. Está a fazer uma mayonnaise de alho.
- Lave o bacalhau. Ponha-o no caldo frio e aqueça em lume brando Deixe-o "escalfar" durante 5m com o caldo quase a ferver. Depois escorra. Guarde no quente.

-Coza os ovos, descasque-os, corte em 2 no sentido da altura e deixe esfriar.

Limpe o mexilhão, abra-o em fogo forte, ponha a água do mexilhão. Reserve ou coza os búzios no caldo a ferver.

Para servir retire a pele e as espinhas do bacalhau.

Sirva quente, morno ou mesmo frio numna travessa com os legumes, o mexilhão ou os búzios e os ovos. Comer tudo com a mayonnaise chamada "l'aïoli"

Não esquecer de acompanhar com o rosé de Provence bem fresco !

( Bettina)

Outra perspectiva deFiguerolles !

Figuerolles é uma baía típica da região com rochedos vermelhos escavados pela chuva e pelo mar.
Nos dias de tempestade transforma-se numa paisagem lunar.