Atelier de Jo & Graça.Viagem ao coração da Bélgica.

Há receitas para todos os gostos.
Aqui vai uma receita que vale a pena experimentar!!

		Mexilhão com cerveja Para 4 pessoas : 6k de mexilhão bem limpo, 2dl de natas, 100 g de manteiga, 20 g de farinha, 400 g de cebola e de aipo, 1 copo de vinho branco, 33cl de cerveja, sal e pimenta de moínho. ´Num grande tacho, fazer suar a cebola e o aipo cortados aos bocadinhos. Temperar com sal e pimenta. Juntar o vinho branco, um copo de água e metade da garrafa de cerveja. Pôr o mexilhão dentro do tacho. Cozinhar em lume forte mexendo regularmente. Perto do fim, deitar o caldo do mexilhão num tacho. Juntar o resto da cerveja. Deixar ferver. Ligar com a manteiga já misturada com a farinha. Juntar as natas e deixar engrossar. Rectificar os temperos. Deitar o mexilhão nos pratos e cobrir com o molho. No que se refere à cerveja, escolher a que tiver menor percentagem de álcool para não atordoar o mexilhão. ;-) In'T Spinnekopke



		As batatas fritas? Uma instituição! Quando visitar a Bélgica, olhe à sua volta. Vai ver, com toda a certeza, uma barraca com as belas batatas fritas ! O segredo do seu sucesso? As duas passagens pela fritadeira : a primeira a 160 C e a segunda a 180 C. Quem poderá resistir-lhes?

Guisado de lebre à moda da Flandres

Para 4 pessoas: 1 lebre, 3 cebolas grandes, 100 g de toucinho do peito
, 1 colherada de sangue, 1 dente d'alho, 2 colheres de sopa de farinha,
cerveja, 1 colher de sopa de açúcar, um fio de vinagre, 1 pitada de pimenta.

Cortar a lebre aos bocados. Pôr o sangue e o fígado numa taça com vinagre. Saltear no sangue
as cebolas cortadas em bocados e o toucinho cortado em cubos. Substituí-los pelos pedaços de lebre. Quando estes últimos estiverem bem dourados juntar o alho e a farinha. Misturar tudo com uma colher de pau e cobrir com a cerveja. Deixar ferver misturando sempre. Juntar o açúcar, o vinagre, e a pimenta moída. Acrescentar as cebolas e o toucinho. Cobrir e deixar cozer 1h ou 1h 30 conforme a idade da lebre.

Retirar a carne e os seus componentes. Cozinhar o molho cerca de 5m, batendo com a colher
de varas, depois de ter acrescentado o sangue e o fígado picado.

Cobrir a lebre com o molho e servir.

Acompanhar esta preparação com ameixas que estiveram de molho 2h.

Filetes de linguado Saint-Arnould

Para 4 pessoas : 2 linguados de 500 g, 3 grandes échalotas, 100 g de manteiga, 1 garrafa
de cerveja (33 cl - Tipo inglesa), pimenta grosseiramente moída, sal,
4 gemas de ovo, natas. Preparar os filetes aplaná-los e dobrá-los em 2.

Fazer um picado miudinho com as échalotas e mergulhá-las na manteiga.

Dispor os filetes num prato de ir ao forno previamente barrado com manteiga. Molhá-los com a cerveja. Deixar marinar durante 30m para que os filetes se impregnem do aroma da cerveja.Temperar com a pimenta, salgar ligeiramente e escalfar sem deixar ferver.

Retirar os filetes e arrumá-los num prato barrado de manteiga. Cobrir e guardar no quente.

Reduzir o cozinhado a metade e ligá-lo com a manteiga. Terminar com um batido feito
com as gemas de ovos e as natas. Aumentar o molho com 50 g de manteiga batida com varas
para a tornar leve.

Cobrir os filetes de linguado com o lúpulo que foi estufado no forno e depois salteado
em manteiga no momento de servir.

Banhar os filetes no molho e servir de seguida.

O lúpulo

Como podem ver, o lúpulo é duplamente útil.

Faz parte da composição da cerveja e é utilizado

como planta aromática que ornamenta os pratos.

Espargos à flamenga

Para 4 pessoas : 32 espargos, 150 g de manteiga, salsa picada, 4 ovos.

Limpar os espargos, juntá-los em molhinhos e cozê-los com as pontas para cima.
Não esquecer que água deve ser salgada ligeiramente.

Depois de cozidos, escorrer muito bem a água.

Colocar os espargos num prato com o fundo coberto por um guardanapo.
Salpicar com salsa e derreter a manteiga. Fazer os ovos "à la coque".

Servir os espargos com toda a manteiga derretida e com os ovos.

Os molhos

Molho tártaro

Para 4 pessoas : 1 ovo cozido, 1 gema d'ovo, sumo de 1/2 limão, 1 copo de óleo (azeite), sal, pimenta, 1 colherada de pepininhos cortados, 2 filetes de anchovas picados, 1 colherada de café de mostarda.

Preparar uma mayonnaise com a gema do ovo cru, com a gema do ovo cozido e a mostarda; incorporar todos os ingre- dientes e misturar com cuidado.

Servir com o peixe.

Molho de tomate

Para 4 pessoas : 750 g de tomate, 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de roux dourado, 1 copo de caldo, salsa, tomilho, louro.

Cortar os tomates aos quartos, cozê-los durante 5 minutos sem água. Passar pela varinha mágica. Preparar um roux dourado que se molha com o puré de tomate e depois com o caldo. Juntar a cenoura cortada aos quartos pequeninos, a cebola, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal.

Deixar apurar 45 minutos.

Molho picante

Para 4 pessoas : 1 roux escuro, 30 g de manteiga, 1 colherada de sopa de vinagre, 3 pepininhos, pimenta, 2 echalotas.

Saltear as echalotas na manteiga. Juntar o vinagre e deixar cozinhar durante 7 a 8 minutos. Nesta altura incorporar um roux escuro depois a pimenta e os pepininhos cortados aos bocadinhos.

Deixar cozinhar ainda alguns minutos.

Molho madeira

Para 4 pessoas : o,5 l de roux escuro, 0,3 l de madeira.

Fazer um roux escuro. Juntar 2 colheradas de madeira. Cozer docemente durante 1/2 hora.

Antes de servir deitar mais uma colherada de madeira.

Roux - Preparação feita com farinha misturada com manteiga e ligada com um líquido quente (ex : caldo de carne ou outro)

os mais