O mexilhão é uma das grandes especialidades da Bélgica.
Há receitas para todos os gostos.
Damos uma
receita que vale a pena experimentar!!
|
As batatas fritas? Quando visitar a Bélgica, olhe à sua volta. Vai ver, com toda a certeza, uma barraca com as belas batatas fritas ! O segredo do seu sucesso? As duas passagens pela fritadeira : a primeira a 160 C e a segunda a 180 C. Quem poderá resistir-lhes?
Mexilhão com cerveja
Para
4 pessoas : 6k de mexilhão bem limpo, 2dl de natas, 100 g de manteiga,
20 g de farinha, 400 g de cebola e de aipo, 1 copo de vinho branco, 33cl
de cerveja, sal e pimenta de moínho.
Num grande tacho, fazer suar a cebola e o aipo cortados aos bocadinhos. Temperar com sal e pimenta. Juntar o vinho branco, um copo de água e metade da garrafa de cerveja. Pôr o mexilhão dentro do tacho. Cozinhar em lume forte mexendo regularmente. Perto do fim, deitar o caldo do mexilhão num tacho. Juntar o resto da cerveja. Deixar ferver. Ligar com a manteiga já misturada com a farinha. Juntar as natas e deixar engrossar. Rectificar os temperos. Deitar o mexilhão nos pratos e cobrir com o molho. No que se refere à cerveja, escolher a que tiver menor percentagem de álcool para não atordoar o mexilhão. ;-) |
|
Guisado de lebre à moda da Flandres
Para 4 pessoas:
1 lebre, 3 cebolas grandes, 100 g de toucinho do peito
Cortar a lebre aos bocados.
Pôr o sangue e o
fígado numa taça com vinagre. Saltear no sangue Substituí-los pelos pedaços de lebre. Quando estes últimos estiverem bem dourados juntar o alho e a farinha. Misturar tudo com uma colher de pau e cobrir com a cerveja. Deixar ferver misturando sempre. Juntar o açúcar, o vinagre, e a pimenta moída. Acrescentar as cebolas e o toucinho. Cobrir e deixar cozer 1h ou 1h 30 conforme a idade da lebre. Retirar a
carne e os seus componentes. Cozinhar o molho cerca de 5m, batendo com a
colher Cobrir a lebre com o molho
e servir. Espargos à flamenga
Para 4 pessoas : 32
espargos, 150 g de manteiga,
salsa picada, 4 ovos.
Limpar os espargos,
juntá-los em molhinhos e cozê-los com as pontas para cima. Depois de cozidos, escorrer muito bem a água.
Colocar os espargos num
prato com o fundo coberto por um guardanapo. Servir os espargos com toda a manteiga derretida e com os ovos. Os molhos
Molho tártaro Para 4 pessoas : 1 ovo cozido, 1 gema d'ovo, sumo de 1/2 limão, 1 copo de óleo (azeite), sal, pimenta, 1 colherada de pepininhos cortados, 2 filetes de anchovas picados, 1 colherada de café de mostarda. Preparar uma mayonnaise com a gema do ovo cru, com a gema do ovo cozido e a mostarda; incorporar todos os ingre- dientes e misturar com cuidado. Servir com o peixe.
Molho de tomate Para 4 pessoas : 750 g de tomate, 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de roux dourado, 1 copo de caldo, salsa, tomilho, louro. Cortar os tomates aos quartos, cozê-los durante 5 minutos sem água. Passar pela varinha mágica. Preparar um roux dourado que se molha com o puré de tomate e depois com o caldo. Juntar a cenoura cortada aos quartos pequeninos, a cebola, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Deixar apurar 45 minutos.
Molho picante Para 4 pessoas : 1 roux escuro, 30 g de manteiga, 1 colherada de sopa de vinagre, 3 pepininhos, pimenta, 2 echalotas. Saltear as echalotas na manteiga. Juntar o vinagre e deixar cozinhar durante 7 a 8 minutos. Nesta altura incorporar um roux escuro depois a pimenta e os pepininhos cortados aos bocadinhos. Deixar cozinhar ainda alguns minutos.
Molho madeira Para 4 pessoas : o,5 l de roux escuro, 0,3 l de madeira. Fazer um roux escuro. Juntar 2 colheradas de madeira. Cozer docemente durante 1/2 hora. Antes de servir deitar mais uma colherada de madeira. Roux - Preparação feita com farinha misturada com manteiga e ligada com um líquido quente (ex : caldo de carne ou outro) |
 |
|
